 커피의 맛- 산미 Acidity |
 
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| 커피TV 2020/03/08 | |
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커피의 맛- 산미(Acidity) 혀에서 느끼는 맛은 단맛, 쓴맛, 신맛, 짠맛, 감칠맛의 5가지가 있다. 혀는 여러개의 감각 기관 중 낮은 평가 받는 맛을 담당하고 있다. 시각, 촉각, 청각의 중요한 감각보다는 중요도가 좀 떨어진다. 맛은 혀의 미뢰에서 감지되고 오감을 느끼게 된다. 맛은 온도와 깊은 관계를 맺고 있다. 단맛은 35도에서 가장 둔하게 느껴진다. 단맛을 즐기려면 차거나 뜨거울 때 더 잘 느껴지게 된다. 커피의 산미는 ‘오 상큼해’라고 긍정적인 표현도 하지만 ‘아이 시어’라고 부정적으로 나타나기도 한다. 이게 바로 산미의 특징이다. 산미는 커피에 있어 매우 중요한 요소이다. 맛에서 좋은 산과 나쁜 산이 있다, 커피는 PH5 정도로 와인(PH2)에 비해 약산성의 음료이다. 고급 커피를 말할 때 높은 고도에서 재배되는 커피가 더 체계적이고 복합적이며, 긍정적인 산미를 갖는다고 평가하고 있다. 그러나 낮은 고도에서 재배된 파나마의 ‘게이샤 커피’가 커피의 적절한 테루아르(Terroir)도 중요한 요소가 되기도 하다. ‘밝은’ 커피는 입 안에서 산뜻하고 안정정인 느낌을 준다. 우리가 단맛이로 느끼는 것도 흔히 산미로부터 비롯되거나 산미에 의해서 증가될 수 있다. 커피의 맛을 즐기는 것은 혀에서 느끼는 오감뿐만 아니라 한 잔의 커피가 담겨있는 잔과 거기어 뿜어 나오는 향이 결합된 융합의 예술적 감각이 담겨있다. 또한 어디서 누구와 함께 마시는 커피 한잔은 우리의 가슴에 환희와 기쁨을 담겨주는 고마운 친구이기도 하다. 지금처럼 코로나19로 모두가 어려울 때 맛있는 커피 한잔이 백신이 되었으면 좋겠다
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박문대
2020-03-20 18:28
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맞습니다. 그래서 원두를 갈고 드립으로 내리면서 맡아보는 그 향으로도 이미 맛을 느끼는것 같습니다. 신선한 원두에서 풍기는 향을 통해 코로나의 기운도 물리치길 바래봅니다 ^^ | |
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커피TV
2020-04-08 14:25
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《Re》박문대 님 , 오호...원두를 갈아서 향으로 이미 맛을 느끼시는군요...매우 흥미롭습니다. |
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