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커피 테루아르(Terroir)      
커피TV     2020/03/09

 테루아르(Terroir)

프랑스어 테루아르는 와인 품질을 결정하는 단어로 세계에서 가장 많이 사용되는 표현이다. 대지를 뜻하는'terre'에서 유래했고 '토양', '풍토 를 말한다..  테루아르란 작물의 생장 조건을 구성하는 수많은 환경적 요인을 얘기한다. 땅에 어떤 작물을 생육할 것인가를 고민하는 농부들의 고뇌가 담긴 의미있는 단어이다. 현재 많은 대지가 상업적 이익을 위하여 훼손되고,인위적인 비료나 농약의 남용으로 파괴되고 있는 상황에서 깊은 성찰이 필요한 시기이다.



에디오피아의 게이샤와 파나마의 게이샤, 콜롬비아 게이샤를 비교해 보면 테루아르에 의해 커피의 풍미와 맛이 달라진다. 케냐의 고산지대처럼 기온이 낮으면 커피체리가 익는 속도가 느려진다.  Flavor 당도는 높아지고 복합적인 맛이 띤다. 과테말라 커피는 텔루아르는 화산토에 의한 질소가 풍부하고 영양분이 많아 맛의 풍미가 깊어진다. 인도네이사 커피 농장은 높은 습도 때문에 특유의 방식으로 커피를 가공한다. 이러한 제조공법 때문에 다른 커피와 다른 Flavor 를 지닌다.



토지와 농법에 의한 맛의 차이가 분명히 있지만 근본은 커피의 품종에 결정적인 역할은 한다. 전세계 커피의 60%는 차지하는 Coffee Arabica는 버번(Bourbon), 티피카(Typica), 카투라(Catura), 게이샤(Gesha), 파카마라(Pacamara), 카투아이(Catuai)등으로 나뉜다. 



40%인 카네포라(Canephora), 리베리카(Liberica)이다. 카네포라의 동명사가 로부스타(Robusta)로 우리에게 알려져 있다. 리베리카는 다른 두 품종에 비해 다양한 제품이 없어 시중에서 흔하지 않는 품종이다.
   
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[ 기자 - 커피TV ]  2020/05/24 (일) 22:30
□ Arabica 품종이 2040년 멸종된다고?

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[ 기자 - 커피TV ]  2020/05/14 (목) 17:43
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[ 기자 - 커피TV ]  2020/04/28 (화) 19:00
□ 그린 빈(Green Ben)의 탄생

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[ 기자 - 커피TV ]  2020/04/24 (금) 17:44
□ 라라클래식이 주관하는 엔틱카 전시회가 용산 아이파크 폴 1층 이

라라클래식이 주관하는엔팈카 전시회가 용산  아이파크 몰 1층 이벤트 홀에서 4월 20일 부터 5월 10일 까지 진행됩니다. 국내에서는 보기 힘든 클래식카와 빈티지문화를 보여주는 멋진 전시회 입니다. 다양한 국내외 차량들을 재생시키는 문화를 저변으로 확대하고 있는 라라클래식의 올드카들올드카들을 보면 역사를 느낄수가 있습니다. 5월 10일까지 용산 아이파크몰 1층 이벤트 홀에서 전시됩니다.

[ 기자 - 커피TV ]  2020/04/22 (수) 09:42
□ 서울시'2020년 마을미디아 활성화 사업' 참여단체 80곳 모집

서울시,「2020년 마을미디어 활성화 사업」참여단체 80곳 모집  - 서울시,마을주민 간 소통 강화와 공동체 문화 활성화를 위한 ’20년마을미디어 활성화 사업에 참여할 활동단체 80곳 모집  - 거주지역 혹은 생활권역이 서울인 3인 이상 주민모임(단체)대상  - 4.24.(금)까지 서울시 마을공동체종합지원센터 홈페이지에서 접수  - 4.17.(금) 오후 2시 온라인 사업설명회 진행  - 4.20.(월), 4.21.(화) 오전10시부터 오후 6시까지 서울마을미디어지원센터에서 <열린 컨설팅> 개최. 사전..

[ 기자 - 커피TV ]  2020/04/16 (목) 17:05
□ 4월1일부터 서을지하철도 운행시간 감축 안내

서울지하철도 운행을 감축 안내.일상이 되어버린 마스크 처음에는 답답하고 습기로 많이 불편했는데 이제는 익숙해진 마스크. 그와 함께오늘 4월1일 수요일 부터 서울메트로 9호선과 1~8호선을 종착역 기준 24시 까지만 운행한다.막차시간을 약 1시간 정도 앞당겨 졌다. 요즘은 보통 12시 넘어야 끝났는데 오늘부터는 11시 넘으면&nbs..

[ 기자 - 커피TV ]  2020/04/01 (수) 11:39
□ 커피 소비자 특성

커피 소비자 특성 ■ 시장조사전문기업 트렌드모니터가 2017년 5월 실시한 커피 소비자의 커피전문점 및 홈 카페 관련 설문조사 결과를 바탕으로, 커피 소비자 특성을 분석하고자 함 ● <커피 맛보다는 습관적 음용> 조사 대상의 절반 이상이 커피를 맛있어서 먹기보다는 습관적으로 마신다는 응답을 보여 일상생활에서 커피를 습관처럼 마시는 사람들이 많은 것으로 나타남 - 구체적으로 연령 별로 커피를 습관적으로 마시는 경향은 20대 38.8%, 30대 53.2%, 40대 58.4%, 50대 63.6%로 나타나 커피의 맛을 즐기는 소비자보..

[ 기자 - 커피TV ]  2020/03/23 (월) 22:55
□ 커피 테루아르(Terroir)

 테루아르(Terroir)프랑스어 테루아르는 와인 품질을 결정하는 단어로 세계에서 가장 많이 사용되는 표현이다. 대지를 뜻하는'terre'에서 유래했고 '토양', '풍토 를 말한다..  테루아르란 작물의 생장 조건을 구성하는 수많은 환경적 요인을 얘기한다. 땅에 어떤 작물을 생육할 것인가를 고민하는 농부들의 고뇌가 담긴 의미있는&nbs..

[ 기자 - 커피TV ]  2020/03/09 (월) 11:01
□ 커피의 맛- 산미 Acidity

커피의 맛- 산미(Acidity)혀에서 느끼는 맛은 단맛, 쓴맛, 신맛, 짠맛, 감칠맛의 5가지가 있다. 혀는 여러개의 감각 기관 중 낮은 평가 받는 맛을 담당하고 있다. 시각, 촉각, 청각의 중요한 감각보다는 중요도가 좀 떨어진다.맛은 혀의 미뢰에서 감지되고 오감을 느끼게 된다. 맛은 온도와 깊은 관계를 맺고 있다. 단맛은 35도에서 가장 둔하게 느껴진다. 단맛을 즐기려면 차거나 뜨거울 때 더 잘 느껴지게 된다. 커피의 산미는 ‘오 상큼해’라고 긍정적인 표현도 하지만 ‘아이 시어’라고 부정적으로 나타나기도 한다. 이게 바로 산미..

[ 기자 - 커피TV ]  2020/03/08 (일) 20:31
□ 커피의 효능 -두통해소

커피를 좋아하는 많은 사람들은 한잔의 커피에 의미를 갖고 마신다. 그중에서도 커피를 마시면 이런 효능이 있다고 확신하며 마신다. 그렇다면 내 몸 어디에 좋은지 알아 보자.- 두통 해소졸음을 깨우기 위해서 한잔의 커피가 어느정도 효과가 있다. 뇌혈관 순환을 촉진시켜 두통을 해소해 준다. 그렇다고 너무 많이 마시면 오히려 역효과가 발생하니 자신의 신체적 환경에 맞게 마시자.출처: 영국 인디펜던트지,2008.09.01

[ 기자 - 커피TV ]  2020/03/06 (금) 16:10
□ 커피가 우울증을 예방하네

하루 2잔 이상 커피를 마시면 그렇지않은 사람에 비해 우울증 발생 위험이 32% 낮다고 보고 되고 있다. 1일 카페인 권장량은 성인은 400㎎, 청소년은 1251㎎이다. 평균 커피 한잔의 경우 대략 100㎎인 만큼 건강한 성인은 하루 4잔을 마셔도 큰 무리는 없다. 그러나 카페인에 민감한 사람의 경우 불면증, 이뇨작용 등 일상생활에 지장을 줄 수도 있어 주의해야 한다. 한국인은 현재 커피를 어느 정도 마시고 있을까? 관세청의 자료에 따르면 2018년 평균 한국인이 마신 커피는 모두 265억 잔으로 조사됐다. 인구 5170만 명임을 ..

[ 기자 - 커피TV ]  2020/03/05 (목) 16:26
□ 커피 건강에 좋아

1일 2~3잔의 커피는 건강에 좋다는 연구 결과가 나왔다. 사이언티픽 리포트(Scientific Reports) 2018년 9월에 실렸다.강릉원주대 치과대학 병리학교실 이석근 교수팀은 실험용 쥐에 카페인과 클로로제니산 성분을 투석한 결과 세포증식, 뼈에 관여하는 단백질 발현, 면역력, 세포 방어, 항산화 신호를 향상 시키는 것으로 발표했다.그리고 염증 반응, 세포자멸사, 발암성 혈관 등에 대한 반응은 감소했다.커피는 이제 일상에서 떼어낼 수 없는 존재가 되었다. 맛있는 커피도 먹고, 건강도 챙길 수 있어 행복하다.단 지나치게 커피를..

[ 기자 - 커피TV ]  2020/03/05 (목) 13:55
□ 가정간편식에 대한 영양성분 함량 정보

□ 식품의약품안전처(처장 이의경)는 1인 가구와 맞벌이 가구 증가로 최근 소비가 급증하고 있는 볶음밥‧컵밥‧죽 등 가정간편식에 대한 영양성분 함량 정보를 조사하여 공개한다고 밝혔습니다.     * 가정간편식 생산실적: (‘15) 1.9조원 → (‘17) 2.6조원 → (‘18) 3조원  ○ 이번 조사는 지난해 ‘나트륨·당류 소비자 인식 조사’에서 국민의 식품 소비 성향을 분석한 결과, 가정간편식의 섭취빈도가 높아 이에 대한 영양성분 정보를 제공함으로써 영양을 고루 갖춘 제품을 선택할 수 있도록 ..

[ 기자 - 커피TV ]  2020/02/21 (금) 20:18
□ 2020년 국방부 국방개혁자문위원 위촉

국방부는 2월 19일(수) 국방컨벤션센터에서 정경두 국방부장관 주관으로「2020년 국방부 국방개혁자문위원 위촉식」을 개최하였습니다. ◦「국방개혁자문위원회」(이하 ‘위원회)는 군 구조, 군 문화, 방위사업, 4차산업혁명 국방혁신 분과로 나누어 운영되고, ◦ 자문위원들은 학계, 연구기관 등 다양한 분야에서 학식과 경험이 풍부한 34명의 전문가들로 구성되어, 2020년 12월 31일까지 활동할 예정입니다. 이번 위촉식에서는 국방개혁2.0에 대한 2019년 성과를 되돌아보고, 2020년 추진방향 및 계획에 대해 다양한 의견을 ..

[ 기자 - 커피TV ]  2020/02/20 (목) 11:43
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