 커피의 식물학 |
 
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| 지니 2020/08/13 | |
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[커피의 식물학] 열대성 상록교목으로 꼭두서니과의 코페아에 속하는 다년생 상록관목 쌍떡잎식물로 세계적으로 25종 이상이 분포하고 있다. 1. 커피나무 아프리카 에티오피아가 원산지이며 2대 원종(原種)에 는 코페아 아라비카와 코페아 카네포라가 있다. 나무 높이는 보통 6~8m정도이며 잎 모양은 가늘고 섬세한 아라비카 종, 넓고 둥근 형태의 로부스타 종이 있다. 커피나무가 첫 꽃을 피우기 시작하는 시기는 약 2년이 지난 시점이다. 2. 커피꽃 심은지 2~3년이 지나면 첫 꽃을 피운다. 꽃잎은 흰색이며 자스민향과 비슷한 향이 나며 꽃잎은 개화하고 2~3일후면 바로 져버린다. 3. 커피열매 커피 열매는 식물학적으로 핵과(核果)이며, 붉은 체리를 닮아서 체리 혹은 베리라고 부른다. 커피 체리는 시고 떨떠름한 맛이나고 촉감은 대추와 비슷하다. 열매속의 씨앗을 생두라고 하며, 볶은 생두를 원두라고 부른다. 4. 커피열매의 구성 외피/외과피 : 가장 겉에있는 껍질로 빨갛거나 노란색이다. 과육 : 가장 겉에 있는 외피를 벗기면 나오는 부분이다. 당과 수분이 풍부하다. 내과피 : 펄프 속에서 생두를 감싸고 있는 껍질이다. 은피 : 내과피 내부에서 생두를 감싸고 있는 막이다. 생두 : 가공되지 않는 상태의 빈을 그린빈이라고 한다. 센터 컷 : 생두 가운데에 있는 홈을 말한다.  |
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