 아라비카 커피 생두의 결점들을 알아봅시다 |
 
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| 지니 2020/08/05 | |
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[아라비카 커피 생두의 결점들을 알아봅시다] Full Black 전체적으로 검은색이며, 수확이 늦었거나 열매가 접촉하면 불쾌한 향과 텁텁한 맛이 난다. Dried Cherry 과육 통째로 마른 열매로 잘못된 과육 제거 및 탈곡으로 맛에는 별 영향이 없다. Severe Insect Damaged 1알에 해충구멍이 3개 이상 있으며, 5알마다 1점 감점으로 불쾌한 향미가 난다. Full Sour 전체가 발효된 콩으로 과도하게 익은 열매, 오염된 물로 가공했거나 과일 발효하면 산패한 와인 등 불쾌한 신맛이 난다. Fungus Damaged 노란색이나 적갈색으로 수분이 많은 상태에서 생두를 보관하는것이 좋고, 탁한 향미가 난다. Foreign Matter 부주의한 선별로 돌, 나무 등 이물질을 말한다. 그렇기 때문에 그라인더에 치명적인 문제가 있다. Partial Sour 일부분만 발효되고 너무 익은 열매, 오염된 물로 가공했거나 과일발효되어 산태한 와인 등 불쾌한 신맛이 난다. Withered 건포도처럼 주름진 표면으로 발육기간이 부족하여 미세한 풋향과 비릿한 맛이난다. Shell 속이 빈 조개 모양의 콩으로 로스팅시 탄맛이 난다. Partial Black 일부만 검은색으로 늦게 수확하고 열매가 흙과 접촉하여 불쾌한 향과 텁텁한 맛이 난다.  |
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