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□ 커피 3대 품종

[커피 3대 품종]커피의 품종은 아라비카, 로부스타, 리베리카 세가지로 분류된다.이 세가지 중 전 세계 산출량의 70%는 아라비카종이, 30%는 로부스타종이 차지한다.1. 아라비카가장 많이 소비되는 품종으로 원두커피의 대부분을 차지하고 있다. 원산지는 아프리카 에티오피아로 재배조건이 까다롭고 건조한 기후, 서리, 병충해에 약하나 높은 지역에서 재배되어 밀도가 좋기 때문에 품질이 우수하다.단맛, 신맛, 감칠맛이 뛰어나 가격이 비싼 편이지만 향미가 풍부하고 카페인 함유량도 낮은 편이라 많은 사람들이 선호한다.2. 로부..

[ 기자 - 황이진 ] 2020/08/14 (금) 18:20

□ 커피의 식물학

[커피의 식물학]열대성 상록교목으로 꼭두서니과의 코페아에 속하는 다년생 상록관목 쌍떡잎식물로 세계적으로 25종 이상이 분포하고 있다.1. 커피나무아프리카 에티오피아가 원산지이며 2대 원종(原種)에 는 코페아 아라비카와 코페아 카네포라가 있다.나무 높이는 보통 6~8m정도이며 잎 모양은 가늘고 섬세한 아라비카 종, 넓고 둥근 형태의 로부스타 종이 있다.커피나무가 첫 꽃을 피우기 시작하는 시기는 약 2년이 지난 시점이다.2. 커피꽃심은지 2~3년이 지나면 첫 꽃을 피운다. 꽃잎은 흰색이며 자스민향과 비슷한 향이 나며 꽃잎은..

[ 기자 - 황이진 ] 2020/08/13 (목) 20:06

□ 아라비카 커피 생두의 결점들을 알아봅시다

[아라비카 커피 생두의 결점들을 알아봅시다]Full Black전체적으로 검은색이며, 수확이 늦었거나 열매가 접촉하면 불쾌한 향과 텁텁한 맛이 난다.Dried Cherry과육 통째로 마른 열매로 잘못된 과육 제거 및 탈곡으로 맛에는 별 영향이 없다.Severe Insect Damaged1알에 해충구멍이 3개 이상 있으며, 5알마다 1점 감점으로 불쾌한 향미가 난다.Full Sour전체가 발효된 콩으로 과도하게 익은 열매, 오염된 물로 가공했거나 과일 발효하면 산패한 와인 등 불쾌한 신맛이 난다.Fungus Damaged노란색이나 적갈색으로 수분이 많은 상태에서 생두..

[ 기자 - 황이진 ] 2020/08/05 (수) 22:02

□ 좋은 생두로 맛있는 커피를 내리는 방법

[좋은 생두로 맛있는 커피를 내리는 방법]좋은생두만 있다고 맛있는 커피가 되는것은 아니다.여러가지 관리를 해야하겠지만 그중에서 제일 중요하게 생각해야할것을 적어본다.우선 좋은 그라인더가 있어야 한다.커피를 맛있게 추출하기 위한 첫번째 할일이다.겉으로 보기에 좋아보이는 에스프레소 머신을 구입하는것 보다 좋은 그라인더를 구입해야 한다.그것이 향미 좋은 커피를 즐기는 비결이다.그다음으로 중요한것은 물이다.커피맛에 영향을 주는 아주 중요한 요인이다.커피 한잔에서 물이 차지하는 비중은 거의 100%에 가깝다.그만큼..

[ 기자 - 황이진 ] 2020/08/02 (일) 00:10

□ 세계의 커피산지 15

[세계의 커피산지 15]인도네시아인도네시아는 세계에서 4번째로 큰 커피 공급국으로 대부분이 로부스타를 재배한다.주요산지는 수마트라의 가야 아체, 자바의 이옌, 술루웨시의 칼로시가 있고 부드럽고 낮은 산미의 향미를 가지고 있다.1만8000개가 넘는 섬으로 이루어진 인도네시아는 그만큼 다양한 향미의 커피가 생산지만 수마트라, 자바, 술라웨시, 파푸아 등몇 개의 큰 섬들만이 아라비카를 재배할 수 높은 고도를 가지고 있다.

[ 기자 - 황이진 ] 2020/08/01 (토) 11:38

□ 세계의 커피산지 14

[세계의 커피산지 14]베트남베트남커피는 후발주자임에도 불구하고 중남미의 거대한 커피산지들을 따라잡고 세계에서 두 번째로 큰 커피산지로 유명하다.그러나 스페셜티 커피를 마시는 사람들에게는 명성을 얻지 못했다.커피의 대부분이 로부스타 품종이라 향미가 좋지 않아 인스턴트커피나 블렌드용으로 사용된다.그렇기 때문에 스페셜티 커피 애호가들에게는 괄시를 받는다.하지만 베트남에는 커피애호가들의 관심을 끄는 특별한 커피가 있는데 '카 페 촌' 또는 '시벳 캣 커피'라고 한다.바로 토종 긴꼬리 사향고양이가 잘 익은 커피열..

[ 기자 - 황이진 ] 2020/08/01 (토) 11:29

□ 재미나게 읽는 커피어록

[재미나게 읽는 커피어록]"모든 사람들이 나이를 먹는 실수를 범하는 것처럼 나는 매일 아침을 커피와 부고기사로 시작한다." - 빌 코스비"나는 커피를 마시기 전까지 절대 웃지 않는다." - 클라크 케이블"악마처럼 검고, 지옥처럼 뜨겁고, 천사처럼 순결하며 사랑처럼 달콤하다." - 샤를 모리스 드 탈레랑"커피는 우리를 진지하고 진중하며 철학적이게 만든다." - 조너선 스위프트

[ 기자 - 황이진 ] 2020/07/31 (금) 19:22

□ 세계의 커피산지 13

[세계의 커피산지 13]코스타리카코스타리카는 고품질의 아라비카종을 재배하는데 완벽한 조건을 갖추고 있다.또한 로부스타품종 재배를 금지하고 아라비카종을 재배하는 고급 커피산지라는 명성을 가지고 있다.풍부한 화산 토양을 가지고 있는 코스타리카 커피는 다른 산지와는 다른 매력적인 커피를 생산하고 있다.낮엔 덥고 밤엔 시원한 기후로 커피가 천천히 숙성돼 높은 베리느낌의 감귤맛과 견과류의 고소한맛, 연한 초콜릿의 달콤한 향미를 이끌어 낸다.주요산지로는 따라주, 산호세, 웨스트 벨리가 있다.

[ 기자 - 황이진 ] 2020/07/31 (금) 19:16

□ 세계의 커피산지 12

[세계의 커피산지 12]인도인도커피 주요산지는 남부지역인 카르나타카, 케랄라, 타밀 나두이다.수풀이 무성하고 우기가 규칙적이며 고도가 높아 커피가 자라기에 최적인 환경이다.인도커피의 대부분은 그늘에서 자라는 덕분에 열매가 천천히 성숙돼 자연적인 당의 함량이 높고 향미가 마일드하다.그래서 인도커피는 친환경 커피를 선호하는 사람들에게 인기가 있다.특히 농약없이 재배되기 때문에 토양의 질을 향상시키고 숲을 보호하는데 유익하다.

[ 기자 - 황이진 ] 2020/07/31 (금) 19:08

□ 세계의 커피산지 11

[세계의 커피산지 11]부룬디부룬디에서 커피는 가족 사업이어서 국민의 대다수가 커피생산에 종사하고 있다.또한, 부룬디는 커피를 훌륭하게 키워내는 자연조건을 갖고 있다.높은 고도, 기름진 토양, 풍부한 물은 품질 좋은 커피를 생산할 것이라는 믿음을 준다.부룬디의 고도는 거대한 탕가니카 호수가 위치한 772m의 낮은 지대부터 헤하산이 뻗어 있는 2000m의 고지대까지 기복이 심하다.고랭지에서 질 좋은 아라비카종 커피가, 저지대에서는 로부스타 품종이 각각 재배된다.대부분 아라비카 커피이며, 북쪽지역에서 자란다.부룬디의 혼..

[ 기자 - 황이진 ] 2020/07/30 (목) 07:10

□ 세계의 커피산지 10

[세계의 커피산지 10]르완다르완다 커피 맛은 퀴퀴한 냄새가 나고 흙내와 먼지냄새가 난다는 평가를 받았다.르완다는 커피 등급에 하한선이 없어 저가 판매용 커피라는 인식이 팽배했다.소규모 농가들이 커피를 돈이 되는 농산물로 인식하면서 커피농장 재건에 힘을 쏟기 시작했다.스페셜티 커피의 성공적 재배는 르완다가 얼마나 훌륭한 커피 재배 환경을 갖추고 있는지를 역설적으로 보여준다.르완다는 1000개의 높은 언덕으로 이루어진 나라로 널리 알려져 있다.대부분 아라비카 종으로 수많은 화산 언덕의 토양은 영양분이 풍부해 향미..

[ 기자 - 황이진 ] 2020/07/30 (목) 07:09

□ 세계의 커피산지 9

[세계의 커피산지 9]에티오피아에티오피아는 커피의 탄생지이다. 9세기쯤 칼디라는 목동이 커피열매를 처음 발견했다는 이야기에서 유래한다.염소가 커피열매를 먹고 활력이 솟는것을 보게되며, 아라비카 종이 카파라는 지역에서 최초로 발견된다.세계적으로 커피생산이 제일 많은 나라이다.주요산지로는 예가체프, 하라가 있으며 감귤과 베리같은 산도, 풍부한 바디감을 맛볼수 있다.

[ 기자 - 황이진 ] 2020/07/29 (수) 00:10

□ 세계의 커피산지 8

[세계의 커피산지 8]자메이카높은 고도에서 재배되는 자메이카 블루마운틴 커피는 균형이 잘 잡혀 있고, 마일드하고 쓴맛이 덜하다.많은 강우와 함께 시원하고, 토양도 비옥해서 커피 재배에 이상적인 기후를 가지고 있다.자메이카 커피는 두 등급으로 나뉘는데 블루마운틴과 자메이카 프라임이 있다.블루마운틴 커피는 이름 자체가 세계적으로 품질을 증명하는 표시이며 제일 부드럽고 달콤한 커피맛을 선사한다.

[ 기자 - 황이진 ] 2020/07/29 (수) 00:09

□ 세계의 커피산지 7

[세계의 커피산지 7]페루페루는 세계적으로 유기농 커피를 선도하는 국가로 발돋움 하고 있는 나라이다.유명산지로는 찬차마요, 노르테, 쿠즈코가 있으며 산미가 미묘하고 발랄하며 향기가 부드럽고 달콤하다.숲이 우거진 아마존 분지인데다가 고랭지여서 커피의 향미가 풍성한것이다.주목받는 산지가 있는데 이곳은 고도가 높아 벨벳처럼 부드러우면서 미묘한 과일 향미를 지닌 아라비카 커피가 나오는 곳. 바로 카야마카이다.

[ 기자 - 황이진 ] 2020/07/28 (화) 07:05

□ 세계의 커피산지 6

[세계의 커피산지 6]엘살바도르100년이 넘는 커피역사를 가지고 있는 엘살바도르는 농업 인력의 1/4분에 해당하는 인구가 커피재배에 종사하고 있다.양보다는 질을 추구하고 향미에 집중해 고급화 커피생산에 몰두하고 있다.나라에서 아라비카 종만을 재해하도록 하고 있으며 버번과 파카스를 교배해 만들었다.유명산지로 칸톤 일바레즈, 카카후아티퀘, 산타아나가 있고, 높은 고도와 풍부한 강우량이 최고의 커피를 생산해 내고 있다.생산되는 대부분의 커피가 그늘에서 서서히 자라 향기가 고전적이며 향기가 풍부하다.

[ 기자 - 황이진 ] 2020/07/28 (화) 07:04

□ 세계의 커피산지 5

[세계의 커피산지 5]콜롬비아세계에서 3번째로 커피생산을 하는 콜롬비아.주로 아라비카를 재배하며 일관된 균형감과 발람함 좋은 바디로 호평을 받고 있다.유명산지로는 산탄데르, 카우카, 마그달레나가 있고, 일년내내 수확을 하는 장점이 있다.시트러스, 견과류의 향미가 나는 콜롬비아 커피는 세계커피업계에서 단연 최고이다.

[ 기자 - 황이진 ] 2020/07/27 (월) 07:02

□ 세계의 커피산지 4

[세계의 커피산지 4]파나마밝은 산미와 꽃향, 과일맛이 나는 커피를 생산하는 파나마는 천혜의 환경을 자랑한다.유명산지로는 치르키, 바루 볼케이노, 보퀘테가 있는데 높은 고도와 부드러운 미세기후가 최상의 커피맛을 낸다.원래 파나마커피는 중미의 다른 커피 생산국에 비해 평가가 낮았다. 이는 품질이 안좋아서가 아니라 이미지 때문이다.최근 파나마는 고급커피를 추구하는 재배자들의 노력으로 스페셜티 커피 시장에서 큰 활약을 하고 있다.

[ 기자 - 황이진 ] 2020/07/27 (월) 07:01

□ 세계의 커피산지 3

[세계의 커피산지 3]과테말라스모키하고 스파이시한 매력적인 향미가 나는 커피는 과테말라 주요 수출품이다.향미가 그윽하면서 복합적인 아라비카 종을 완벽하게 재배할수 있는것은 과테말라의 지형때문이다.커피농장이 대부분 해발 5000m이상에 있으며 푸른 녹음이 그늘재배에 완벽한 조건을 만들어준다.유명산지로는 우에우에테낭고, 아까떼낭고, 치말테낭고가 있고 고지대에서 생산되는 과일산미를 풍기는 커피는 아주 귀한 대접을 받고 있다.

[ 기자 - 황이진 ] 2020/07/26 (일) 08:27

□ 세계의 커피산지 2

[세계의 커피산지 2]멕시코세계에서 커피생산을 여덟 번째로 낼만큼 규모가 있고, 주로 아라비카 종을 재배한다. 소규모 농장에서 재배되는 커피는 다른 지역에서 재배한 커피보다 과일맛과 향미가 풍부하다.유명산지로는 오악사카와 치아파스로 최남단 지역이고, 고랭지에서 자라 달콤한 사탕수수와 복숭아가 느껴지는 맛이며 산미가 밝다.요즘 멕시코에서는 유기농 커피에 대한 관심히 많아지면서 스페셜티 무농약 커피 카페들이 늘어나고 있다.

[ 기자 - 황이진 ] 2020/07/26 (일) 08:08

□ 세계의 커피산지 1

[세계의 커피산지 1]브라질세계 최대 커피산지로 세계에서 30% 커피생산을 한다.감미롭고 부드러운 맛이나며 초콜릿처럼 단맛이 나기도 한다.4월에서 10월까지가 수확기간이며, 산지로는 모코카, 세라도, 파라나, 상파울로가 있다.브라질에는 수천 개의 커피농장이 있다. 주로 아라비카종을 재배하고 있으며 로부스타종은 고급화를 시키려고 노력하고 있다.브라질은 건기와 우기의 구별이 분명하지만 햇볕에 건조가공을 한다.브라질 커피가 부드럽고 바디감과 단맛을 높여주기 때문에 블렌딩으로 많이 사용한다.

[ 기자 - 황이진 ] 2020/07/25 (토) 10:21

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